Japanese Cheese Cake (JCC)

Cake ini sempat booming di Hong Kong  di tahun 1998, di setiap cabang toko Japanese Cake ini, antrian selalu panjang. Seandainya kita mau ikut mengantri, kita harus menunggu sekitar belasan hingga puluhan orang.

Japanese Cheese cake sangat berbeda dengan jenis cheese cake lainnya seperti New York Cheese cake.

Cara memanggang cake ini dengan cara au bain marie (steam bake/memanggang dengan cara loyang adonan ditaruh diatas loyang yg diberi air).

Hasilnya sangat berbeda dengan adonan yg langsung dipanggang konvensional, cake lebih lembut/soft, teksturnya  lebih moist. Sehingga ada yang menyebutnya Cotton Soft Japanese Cheese Cake.

Ingredients :

(source : Yasaboga)

A :

250 gram cream cheese (suhu ruang)

60 gram butter

120 ml whip cream cair

3 butir kuning telur

1 butir telur utuh
50 gram all purpose flour ( segitiga biru)
50 gram maizena

B: 

5 butir putih telur

125 gram gula pasir

2 sendok teh kulit jeruk lemon parut

1 sendok makan air jeruk lemon
1/8 sendok teh garam


Directions :

Siapkan 2 loyang bulat uk 18 cm atau 1 loyang bulat uk 20 cm, alasi dengan kertas roti, 
panaskan oven 150 derajat celcius.
Dalam wadah panci yang bersih, campur butter, cream cheese, whip cream cair,
masak hingga mendidih dengan api kecil, aduk hingga rata, angkat dari api.
Masukan campuran tepung dan maizena, aduk rata.
 Masukan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata.
 Masukan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
Dalam wadah bersih, kocok putih telur dengan kecepatan maksimal hingga berbusa,
masukan gula pasir sedikit demi sedikit hingga mengembang soft peak.
Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese,
 aduk rata spatulla atau  baloon whisk.
Tuang adonan ini ke dalam sisa adonan putih telur,
 aduk rata dengan teknik pancingan (folding).

Aduk-balik atau aduk-lipat (folding, to fold) adalah suatu teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake.

Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.

mau lebih jelasnya liat videonya ya..

Tuang adonan dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti, 

panggang dengan cara au bain marie (loyang adonan di taruh diatas loyang yg lebih besar dan diberi air secukupnya saja).

Panggang selama 20 - 30 menit tergantung besarnya loyang dan tingginya loyang.

Keluarkan cake, dinginkan sebelum di hias.

Glaze :

Selai aprikot/strawberry/blueberry

air matang secukupnya

Campur selai aprikot dan air matang secukupnya oleskan 

pada permukaan cake sebelum di hias.

Berikut contoh cake yang sudah dihias, 2 layer Japanese Cake uk 18 cm, dihias dengan whipping cream RICH'S ( di Hong Kong bisa dibeli di Town Gas Causeway Bay).

RICH'S whipping cream adalah non dairy whipping cream, rasanya tidak terlalu manis dan tidak perlu dicampur dengan bahan lain, cukup di kocok hingga kaku sebelum dipakai.

Note :

Saat mengocok RICH'S whipping cream, jangan over whip ya,karena adonan akan pecah. 

Tiramisu Charlotte

Mungkin sudah tidak asing lagi dengan cake yang satu ini ...Tiramisu, hanya dengan menambahkan an beberapa strawberry dan coklat serut  serta pita  membuat tampilan cake ini lebih manis dan menggairahkan.

Nggak susah kok bikinnya, ga perlu oven, bahan-bahannya bisa didapatkan di tbk atau supermarket.

Ingredients :

1 pak lady fingers/savoiardi (isi 24 pcs)

4 kuning telur

5 sdm air hangat

100 gram gula pasir

250 gram mascarpone cheese

400 gram whipping cream (aku pake merk Elle)

2 sendok makan bubuk kopi nescafe + 4 sm gula pasir, 

aduk rata dengan 150 ml air panas

1loyang oblong (loyang tanpa alas) ukuran diameter 7 inch

1 cake board/piring cake ukuran 25 cm

Method :

1. Siapkan cake board, taruh loyang oblong di tengah-tengah, 

letakan lady fingers yg sudah dipotong salah satu ujungnya

 supaya lady fingers sama tingginya,

taruh disekeliling loyang oblong.

2. Kocok mascarpone dalam wadah besar hingga lembut, sisihkan.

Kocok whipping cream hingga soft peak

 lalu campurkan ke dalam kocokan mascarpone

aduk hingga rata, sisihkan.

3. Kocok kuning telur  hingga mengental, sisihkan.

Masak gula pasir dan air hangat dalam panci  dengan api kecil hingga 

gula mendidih dan mengental lalu tuang dalam kocokan kuning telor,

 kocok lagi hingga putih dan kental

lalu campurkan dalam adonan mascarpone

 dan whipping cream yg sudah tercampur, aduk rata dan adonan

ini kita sebut sabayon

Cara menyusun:

Celupkan satu persatu sisa lady fingers kedalam larutan kopi dalam hitungan 3 detik 

supaya tidak hancur lalu tata pada bagian dasar loyang,

tuang 1/2 adonan sabayon, ratakan.

Taruh sisa lady fingers yg sudah dicelup ke dalam larutan kopi hingga habis,

tuang sisa adonan sabayon, ratakan dan simpan dalam kulkas +/- 2 jam

lalu hias dengan taburan bubuk coklat, strawberry dan coklat serut,

lalu hias  pinggiran kue dengan pita cantik sesuai selera.

Note :

Larutan kopi bisa ditambahkan dengan 1 sendok makan rhum/marsala (optional)

Hidangkan tiramisu dalam keadaan dingin.

Wishing You Merry X'mas

and

Happy New Year 2011

New York Cheese Cake

Happy New Year guys......

This is my first posting in this year, as my promised to my nephew Niki, here is the recipe for New York Cheese Cake that I got from here with some changing on some ingredients.

Hope he can do it as well as I do because this recipe is very easy for beginning in baking...

Cann't wait to hear the result ...:)

What we need : 15 cm diameter springform pan

First we need to :

Preheat oven at 177 celcius degrees

Grease the side of the springform pan with butter

Ingredients :

Crust :

• 80 grams of whole wheat digestive cookies (process all the cookies in food processor until all crumbs)
• 35 grams of unsalted butter, melted

For Crust:

• In a medium sized bowl combine the wheat digestive crumbs, and melted butter. Press the crumbs evenly over the bottom of springform pan. Cover and refrigerate when you make the filling

Filling :

• 1 pack of cream cheese (454 grams) at room temperature (use full fat, not reduced fat or fat free cream cheese
• 100 grams granulated sugar
• 1 1/2 tbspn all purpose flour
• 1 whole egg and 1 egg yolk, at room temperature
• 40 ml whipping cream,

For filling :

• In medium size bowl, place the cream cheese, sugar and flour, beat on low speed until smooth (about 2 minutes), scrapping down the bowl as needed. Add the eggs one at a time, beating well each section (about 30 seconds). Scraping down the side of the bowl then add whipping cream and beat until incorporated.


• Remove the crust from the refrigerator, pour in the filling, the place the cheese cake pan on the larger baking pan.


• Bake for 15 minutes then lower the temperatur to 120 degrees and continue to bake more 40 minutes or until firm and only the center of the cheese cake looks a little wet and woobly.


• Remove from oven and let it cool.

Here I decorate my cheese cake with fresh blueberries and strawberries

We need :

• 1 tbsp of gelatin powder
• 1 tbsp granulated sugar
• 2 tbsp water

How to :

• Mix all together then using double boiling method, let all the things melted, let it cool for a while and they will become thicker like gel.


• Before they become hard, arrange the fruits that we use then brush with gelatin gel.

Notes :

Cheesecakes are cakes that should not to be eaten straight away as they need to cool and then be refrigerated for several hours, preferably overnight, so the flavors have time to blend and the texture becomes nice and firm.

The great thing about cheesecake is that it stores very well and can also be frozen. To freeze, place the cooled cheesecake on a baking pan and freeze, uncovered, until firm. Remove the cheesecake from the freezer, wrap it in heavy duty aluminum foil and place in a freezer bag. Seal and return to freezer. It can be frozen for several months. Thaw the uncovered cheesecake in the refrigerator overnight.

Indonesian version :

Yang perlu disiapkan :

• 1 buah loyang bongkar pasang ukuran diameter 15/16 cm, lalu oleskan mentega pada sisi loyang.
• Panaskan oven dengan suhu 175 derajat celcius.

Bahan-bahan :

Untuk dasar cake

• 80 gram biskuit gandum, diblender hingga halus
• 35 gram mentega tawar, dilelehkan hingga cair
• Campur remahan biskuit gandum dan mentega cair hingga rata, lalu dipress pada bagian dasar loyang, ratakan dengan sendok hingga rapih. Simpan dalam kulkas dan dilanjutkan membuat isi/fillingnya.

Filling :

• 1 pak cream cheese (454 gram, aku pake merk Philadelpia, kalau mau yg rasa cheesenya mantep, jangan pake yg reduced fat/fat free cream cheese), diamkan pada suhu ruangan.
• 100 gram gula pasir halus
• 1 1/2 sendok makan terigu
• 2 kuning telur dan 1 putih telur, diamkan pada suhu ruangan
• 40 ml whipping cream
• Siapkan wadah ukuran sedang, masukan cream cheese, gula halus, terigu, kocok selama 2 menit hingga rata dengan menggunakan kecepatan sedang.
• Bersihkan pinggiran wadah dengan spatula hingga semua bahan tercampur rata, lalu masukan telur satu persatu, aduk hingga rata.
• Masukan whipping cream, aduk rata.
• Keluarkan loyang dari kulkas, tuang filling ke dalam loyang, taruh loyang diatas loyang yang agak besar untuk memudahkan waktu mengeluarkan setelah pemanggangan selesai.
• Panggang selama 15 menit, kemudian turunkan suhu ke 120 derajat celcius, panggang kembali selama kurang lebih 30-45 menit atau hingga matang. Cake akan terlihat bagian tengahnya agak basah dan mencekung ke dalam.

Perhatikan:

Jangan kaget kalau pada saat matang cake akan pecah pada bagian pinggirannya, untuk mencegah hal ini terjadi, gunakan low speed selama mengocok adonan.

Ingat cheese cake bukanlah cake yang enak kalau langsung dimakan setelah matang, cheese cake akan lebih enak dimakan setelah di simpan beberapa jam atau semalaman di kulkas.

Mango Cheese Cake

It's summer time in Hong Kong now, we spent most our time playing in the swimming pool, the government gave us a free charge for 3 months, from June to September.

It's also mango time in here when summer, this exotic fruit is one of my kids favorite.

This cake is easy to make, no need to bake just put in the fridge for couple hours or overnight. If you plan to eat in night you can make in the morning .

Ingredients :

• 200 gram digestive/graham biscuit, crushed)
• 75 gram unsalted butter, softened
  400 gram cream cheese
• 200 gram mango puree
• 3 tablespoon gelatin powder, dissolve with 6 tablespoon boiled water
• 160 gram whipping cream
• some mango slice (as cake centre)

Directions :

1. Prepare 22 square cake pan, brush all side and bottom with butter and line with baking paper,


2. mix crushed biscuit with unsalted butter, press onto bottom cake pan, refrigerate for 30 minutes,


3. using double boiling with hot boiling water, stir cream cheese until soft add mango puree mix well, add gelatin, add whipped cream mix well,


4. pour into pan half, add mango slice, pour all the rest chilled for 3 hours, serve.

Tips :

For healty concern, choose low fat cream cheese rather than regular cream cheese.

Tiramisu

Since my first tiramisu was finished already, today my daughter ask me to make another batch.

For efficiency here I use plastic cup rather than springform cake ring, it's easy and fast for beginners.

What is tiramisu? click here for detail : http://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisu.

Here's the recipe,

Ingredients :

Cream :

• 4 egg yolks
• 100 gram caster sugar
• 60 cc kahlua
• 250 gram mascarpone cheese
• 350 gram fresh cream
• 5 tablespoon hot water
• 1 1/4 tablespoon gelatin powder

Coffee syrup :

• 2 pack instant coffee (3 in 1, coffee, sugar and cream)
• 200 ml hot water

Lady fingers (made one day ahead or you can buy at supermarket), click here for the recipe

Cocoa powder

Plastic cup about 8 pcs or square or rectangle Pyrex glassware

Directions :

1. Mix hot water and gelatin, let it cool,
2. mix all coffee syrup ingredients, let it cool,
3. whipped fresh cream, leave it in refrigerator for later use,
4. using double boiling with shimmering water, beat egg yolks and caster sugar until thick and pale,set aside
5. using another bowl beat mascarpone cheese until soft, add egg yolks, kahlua, gelatin mix well, then add whipped fresh cream, put into piping bag for easy decorating,
6. pipe the cream into the cup (about 1/2 cup) put lady fingers (about 1 to 2 pcs)that already soak into coffee syrup, pipe more cream until the cup full,
7. decorate with cocoa powder dust.

Notes :

• If you don't like the alcohol, you can skip the kahlua.
• Remember to soak the lady fingers into the coffee syrup until soft.